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生活健康

菠菜焯烫比用油炒损失更多营养

二两寂寞不要钱 2019-6-11 10:28 376 0

摘要:     菠菜富含维生素C和可溶性蛋白质等多种营养素,但不同烹饪方法会对其营养价值产生不同影响。比起用油炒,焯烫使其营养损失更多。通过实验检测菠菜的维生素C含量后发现,无论是油炒还是焯烫,其维生素C含量都会 ...

   菠菜富含维生素C和可溶性蛋白质等多种营养素,但不同烹饪方法会对其营养价值产生不同影响。比起用油炒,焯烫使其营养损失更多。通过实验检测菠菜的维生素C含量后发现,无论是油炒还是焯烫,其维生素C含量都会低于烹饪前的菠菜,其中油炒的菠菜维生素C含量要比烹饪前下降25.4%,而焯烫后下降更明显,降幅为36.1%。

  在可溶性蛋白质方面,和生菠菜比较,油炒的菠菜可溶性蛋白质含量要低37.5%,而焯烫的菠菜要比生菠菜低57.1%,其损失明显高于油炒的菠菜。这是由于可溶性蛋白质易溶于水,故焯烫损失较多,而油炒可能只是其中的氨基酸发生氧化,所以比焯烫菠菜的蛋白质含量下降要少。

  建议大家如果需要烹饪的菠菜量少,可将菠菜放入足量沸水中焯烫1分钟后捞出,如果菠菜较多,则要焯烫2~3分钟。在焯烫的过程中不要盖锅盖,以利于草酸的挥发。

  据保健时报


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